白酒调香专用香料——天然发酵20°白醋（ 乙酸）

白酒调香专用香料—酿造高酸度20°白醋（ 乙酸）

     乙酸和乙酸乙酯是白酒调香的常用香料。 乙酸和乙酸乙酯与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。白酒调香讲究香味物质平衡，突出酒水风格，醇、酸、酯、醛、酮平衡就好。乙酸对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。

       目前白酒调香的香料是冰乙酸，醋酸并非真正天然发酵酿造，实际上是一种化学生产的反应溶液，要想制备醋酸，首先必须将乙醇通过氧化反应生成乙醛，乙醛再进行化学反应生成醋酸，容易产生不良的副反应，危害人体健康。

       乙酸是白酒中主要有机酸，优质的乙酸气味爽口带甜。河南松原生物科技有限公司生产的白酒调香专用香料——天然发酵20°白醋（ 乙酸）食醋中香气物质是反映不同特征的重要成分之一，食醋中的香气成分主要有:有机酸、乙酸、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乳酸乙酯。这些成分能赋予食醋的特殊的芳香气味，具有清澈、爽口、醇香、透亮的特点，可广泛应用于白酒调香。

       白酒调香是按统一标准和质量要求进行检验，按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。乙酸和乙酸乙酯作为白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。

       白酒文化在中国有几千年历史，是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料（主要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。中国各地区均有生产，以贵州、四川、江苏、陕西、河南、山西等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。按酒的香型可分为如下几类：

       酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表;清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表;浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表 ；米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。凤香型以陕西凤划的西凤酒为典型代表：兼香型以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表；其他型白酒：一是董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。二是豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。三是芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。四是四特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。五是老白干型以中国北方一般白酒而言。

       酱香型又称茅香型：其总酸（以乙酸计）为（≥1.5克/升）；浓香型白酒：其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升）；清香型白酒：其总酸(以乙酸计)为（0.5-1.7克/升）；米香型白酒：其总酸(以乙酸计)为(0.15至0.3克/升)其他型白酒；其总酸(以乙酸计)为适量。

      白酒调香专用香料——酿造高酸度20°白醋（ 乙酸）是白酒中调香专用香料，适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不协调等现象，乙酸还能促进酒质的甜味感。

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